冰柜凍魚(yú)需要做哪些準(zhǔn)備呢?

    利用冰柜凍魚(yú)，想必很多人常識(shí)過(guò)吧。每個(gè)人可能根據(jù)自己的習(xí)慣，用冰柜凍魚(yú)的方法也不相同。這些都是我們個(gè)人的，那么如果像大型商業(yè)化的漁業(yè)，他們?cè)撊绾问褂帽駚?lái)凍魚(yú)呢？

在冷凍之前，需要做哪些準(zhǔn)備工作呢？下面就和冰柜價(jià)格一起來(lái)看看這方面的知識(shí)吧。

    在商業(yè)化的冰柜冷凍魚(yú)之前，需要做一些特殊處理的。凍前處理必須在低溫、清潔的環(huán)境下迅速、妥善地進(jìn)行。各種魚(yú)產(chǎn)品的凍前處理都不一樣，特別是水產(chǎn)品冷凍小包裝加工中更是多種多樣。

一般地，前處理包括原料魚(yú)捕獲后的清洗、分類、冷卻保存、速殺、放血、去鰓、去鱗、去內(nèi)臟、漂洗、切割、挑選分級(jí)、過(guò)秤、裝盤等操作。在實(shí)際冷加工操作過(guò)程中，有的海水魚(yú)不進(jìn)行放血、

去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等工序，但對(duì)淡水魚(yú)必須進(jìn)行這些工序。

     對(duì)一些魚(yú)類加工還必須去頭、去內(nèi)臟、去尾加工，合起來(lái)統(tǒng)稱“三去”或“四去”（加上去鱗）。對(duì)淡水魚(yú)的前處理更應(yīng)迅速、細(xì)心。這是因?yàn)榈~(yú)的品質(zhì)在同樣的冷卻溫度下比海水魚(yú)下降來(lái)得快，而且淡水魚(yú)體內(nèi)的膽囊較海水魚(yú)薄而大，在運(yùn)輸過(guò)程中的重放、擠壓、長(zhǎng)時(shí)間的放置、活魚(yú)死亡前的劇烈掙扎等因素都可使膽汁滲出，造成印膽，使周圍魚(yú)肉發(fā)苦，呈黃綠色。

    那么如何沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的魚(yú)，直接放入冰柜會(huì)怎么樣呢？這些魚(yú)類若不經(jīng)過(guò)特殊處理，就進(jìn)行凍結(jié)、凍藏和解凍，其品質(zhì)將顯著降低。為防止品質(zhì)降低，需進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理。

這種預(yù)處理稱為特殊前處理，主要包括鹽水處理、加鹽處理、加糖處理、脫水處理等。我們應(yīng)根據(jù)不同的魚(yú)產(chǎn)品合理選用，在符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)前提下提高凍魚(yú)成品的質(zhì)量。

原料魚(yú)經(jīng)過(guò)前面一系列處理加工工序后，按照魚(yú)貨鮮度質(zhì)量和一定的商品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，然后過(guò)秤，過(guò)秤時(shí)要注意加上適當(dāng)?shù)淖屗?，為魚(yú)品質(zhì)量的2%-5%，

這是因?yàn)轸~(yú)產(chǎn)品在凍結(jié)和凍藏時(shí)存在著干耗，為了保證魚(yú)產(chǎn)品解凍后的凈重符合規(guī)定的要求。是不是和我們個(gè)人使用冰柜來(lái)冷凍魚(yú)不一樣吧，因?yàn)槲覀儌€(gè)人可以根據(jù)自己的喜歡，那么商業(yè)化的，就需要滿足大眾需求和商品質(zhì)量保證。

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